「寿司ペディア」更新

寿司専門サイト「寿司ペディア」の連載
「早川光 江戸前寿司の世界」が更新されました。
今回からは、日本橋人形町「㐂寿司」の11月の握り
スミイカ、マカジキ、戻りガツオを紹介しています。



「㐂寿司」で握るのは“ハラモ”と呼ばれるマカジキの腹の身。
融けて舌に広がる脂の甘さにうっとりしてしまいます。

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四谷「鮨わたなべ」

取材で四谷荒木町「鮨わたなべ」に行ってきました。
冬に行くのはかなり珍しい。



北海道藻琴湖の「至宝牡蠣」。
ずっとずっと食べたかった幻の逸品。



あん肝、いちじくのソースがけ。
まるでフランス料理。



マダラ白子のすりながし。
タイのだしが効いてます。



しっかりツノを立たせたアオヤギ。
これは江戸前の仕事。



人気ブランド、ダイセンのウニ。通称“ねずみ”。
色はこんな感じですが、めっちゃ美味。びっくり。

毎回行く度に僕を驚かせてくれる「鮨わたなべ」。
値段は少し高くなりましたが、満足度は格段にアップしています。