第29話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第29話のチェックポイントは、やはりここでしょう。



「ウニのワンスプーン」
熱々のシャリにバフンウニをからめてリゾット状にして
その上に冷たいムラサキウニを乗せたもの。
ひと口で異なる味の２つのウニが同時に楽しめる
ウニ好き垂涎の逸品です。

「今夜、寿司屋で。」第29話

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第29話が
「寿司ペディア」で配信されました。

「西麻布鮨いち」の中編。
店のスペシャリテ“ウニのワンスプーン”が登場します。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12713/

千歳船橋「鮨一喜」

５月中は休業していた千歳船橋「鮨一喜」が
６月から営業再開したということで、早速行ってきました。
今、僕が最も注目している店です。



４月に行った時は税込１万１千円だったおまかせが
１万３千円に値上がりしてましたが
それでも都内有数のコスパであることは間違いありません。
（写真は僕の大好きな「焼き胡麻豆腐」）



シャリも４月の段階よりさらに進化していました。

この「鮨一喜」については、いずれマンガ作品の中で
じっくりその魅力を紹介したいと思っています。

第28話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第28話のチェックポイントはここ。



「ウナギの握り」
東京の鮨屋でウナギを握る店は数少ないのですが
「西麻布鮨いち」の握りは絶品です。

銀座「鮨杉澤」

銀座「鮨杉澤」でランチを食べてきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。



マコガレイの昆布じめ。



マグロは塩竈。



才巻海老の唐子づけ。



シャコは岡山。

杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。

「今夜、寿司屋で。」第28話

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第28話が
「寿司ペディア」で配信されました。

今回からは「西麻布鮨いち」が舞台となります。
群雄割拠の西麻布にあって、抜群のコスパを誇る名店。
僕も大好きな店です。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12576/

読売新聞

本日、５月23日の読売新聞の朝刊の読書面
「記者が選ぶ」のコーナーで
「新時代の江戸前鮨がわかる本」を
紹介していただきました。
大変光栄ですし、嬉しいです。

新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店

• 作者: 早川光
• 出版社/メーカー: ぴあ
• 発売日: 2021/03/31
• メディア: 単行本

浅草「鮨一新」

今回は取材で浅草「鮨一新」のランチに行ってきました。



キンメダイの昆布じめ。味わいが上品。



湯霜づけのマカジキ。
珍しい“突きん棒”で、脂の甘みを感じます。



マグロ中トロ。宮崎県油津産。



少し甘めの玉子焼が
砂糖を入れない辛口のシャリと相性抜群。

ここのランチは本当にお値打ち。お薦めします。

「新時代の江戸前鮨がわかる本」

「新時代の江戸前鮨がわかる本」
発売から１ヶ月半が経過しましたが
今現在も Amazonのレストランガイドの売れ筋ランキング
３位をキープしています。
カスタマーレビューでも高評価をいただき
著者としては、ほっと胸をなでおろしているところです。

読んでいただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。

↓ プレスリリースを見つけました。
　 本の内容については、こちらに詳しく書いてあります。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001869.000011710.html

新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店

• 作者: 早川光
• 出版社/メーカー: ぴあ
• 発売日: 2021/03/31
• メディア: 単行本

先ほど知ったのですが
料理評論家の山本益博さんが
「週刊ダイヤモンド」5/15号で
書評を書いて下さいました。



僕は山本さんの『東京・味のグランプリ200』を読んで
江戸前鮨の食べ歩きを始めた人間なので
大変感慨深いです。

「究極の鮨〜職人・藤本繁蔵の世界〜」再放送

明日、５月14日、ＮＨＫＢＳプレミアム「プレミアムカフェ」の
「究極の鮨〜職人・藤本繁蔵の世界〜」の再放送。

・午前９時00分～
・午後11時45分〜

の２回放送があるみたいです。
まだご覧になっていない方は是非この機会に。

https://www4.nhk.or.jp/pcafe/x/2021-05-14/10/26776/2325306/
https://www.nhk.jp/timetable/130/tv/20210514/daily/midnight/

↓ 藤本繁蔵については、こちらの記事をご参照下さい。

http://hikari-h.blog.so-net.ne.jp/2018-03-09-1