「鮨久いち」

浅草「鮨久いち」に行ってきました。
中に小さく切ったゲソを入れた“ヤリイカの印籠詰め”。



大トロ。今日のはなんと静岡県下田産。
津軽海峡のマグロは今年は本当に少ないみたいです。



煮ツメと塩、２つの味つけで出すアナゴ。
安定の美味しさ。



僕の大好きなトロタク巻。

親方は今、マグロに合う赤酢のシャリを研究中なのだとか。
完成したら、また食べに行きたいと思います。

人形町「㐂寿司」

日本橋人形町「㐂寿司」に行ってきました。
今日のマグロは青森県大間の190キロ。



鞘巻（才巻）海老の唐子づけ。クラシックな仕事。



「㐂寿司」のアナゴは東京の鮨屋でも別格。



鞍掛けの玉子焼。

もう35年以上も通っている店なので
暖簾をくぐると実家に帰ってきたかのような安心感があります。
ここには一生、通い続けたいと思います。

「鮨おちあい」

久しぶりに銀座「鮨おちあい」に行ってきました。



何度食べても、ここの玉子焼と巻物は絶品。



口に入れた瞬間に、旨みのジュースへと変わるイクラ。



表面カリカリ、中ふわふわ、噛めば脂がじゅわっと溢れるアナゴ。

どの仕事も本当に素晴らしい。
40代前半までの若手では、トップクラスの腕だと思います。

「BOOKSTAND.TV」

11月29日金曜深夜２時30分から、BS12の「BOOKSTAND.TV」に出演します。

https://www.twellv.co.jp/program/documentary/bookstand-tv/

鮨職人の技について、そして新刊について語ります。
ご覧になっていただけたら嬉しいです。

https://www.twellv.co.jp/program/documentary/bookstand-tv/archive-bookstand-tv/bookstand-tv-208/

四谷「鮨わたなべ」

四谷荒木町「鮨わたなべ」に行ってきました。



１キロ超えのマダカアワビ。
千葉ではなく神奈川産なのだとか。



宍道湖の天然ウナギ。
なかなか手に入らない貴重品。



僕の大好きな三番瀬のハマグリ。
これを出してくれる鮨屋はほとんどありません。



今日のマグロは青森の風合瀬（かそせ）。
深浦町にある日本海に面した漁港。

今週は津軽海峡ではほとんど揚がってないらしい。
本来なら一年で最も旨いマグロが獲れる時期なのに残念な話です。

「初めての寿司屋心得・後編」

寿司専門サイト「寿司ペディア」に
僕が書いた「初めての寿司屋心得」の後編が掲載されました。
http://sushipedia.tokyo/

カウンターの鮨屋に初めて行くときの注意点をわかりやすく解説しています。
「寿司ペディアTokyo」と併せて読んでいただけたら嬉しいです。

寿司ペディアTOKYO ~ The Best 12 Affordable Sushi Restaurants in Tokyo by Hikari Hayakawa ~

• 作者: 早川 光
• 出版社/メーカー: ホーム社
• 発売日: 2019/10/25
• メディア: 単行本

マグロの季節

いよいよ一年のうちで最もマグロの旨い季節が到来。
そんなわけで、またマグロがとびきり旨い店に行ってきました。



この日のマグロは青森県大間産の178.4キロ。
150〜200キロぐらいのマグロが一番旨いと思う僕には理想のサイズ。



背の身のさまざまな部位を食べさせてもらいました。

この店はメディアの取材を受けない方針なので
店名を明かすことはできないのですが
それでも２人の鮨好きがブログの写真だけをヒントに店に来たそうです。
鮨マニアの情熱、畏るべし。

「松野寿司」

久しぶりに椎名町「松野寿司」に行ってきました。



クラシックな仕事を施したコハダ。



噛むほどに旨みが溢れてくるタイ。



煮ツメがしみじみと旨いアナゴ。

ここはいつ行っても盛況。そして抜群の居心地。
握りだけ食べて帰るのもよし、じっくり腰を据えて飲むのもよし
何度でも通いたくなる素晴らしい鮨屋です。

トークイベント

先日、「寿司ペディア TOKYO」発刊記念トークイベントとして
僕と福江誠さん（東京すしアカデミー代表）の対談を
「東京すしアカデミー新宿校」で開催しました。



「東京すしアカデミー」の在校生、卒業生対象のイベントでしたが
プロ志望の方ばかりなので、みなさん熱心に聞き入って下さったようです。
質疑応答ではたくさんの質問をいただきました。
ご参加いただいた方々、本当にありがとうございました。

売れ筋ランキング

「寿司ペディア TOKYO」が Amazonの売れ筋ランキング
“東京のレストランガイド”部門で１位に。

たまたまだとは思いますが、素直に嬉しいです。