「お楽しみは、来月」第18回

寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第18回が掲載されています。

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今回は“２月に食べたい”おすすめの寿司だねBest４
第２位と第１位を紹介しています。

１月の「㐂寿司」

取材の打ち合せを兼ねて人形町「㐂寿司」に行ってきました。
13時半くらいに顔を出したら、お客さんは僕も含めて３人だけ。
こんなに空いているのは初めて。



淡路島のヒラメ。



千葉銚子のマカジキ。味が濃い。



青森県大間のマグロ、189キロ。
これが素晴らしい。味も香りも今季最高。
ここ数年は年明けにベストのマグロが出てくる傾向がありますね。



あまりの美味しさにもう１貫。
大間のマグロも１月末には漁期が終わるので
これがシーズン最後になってしまうかも。

第21話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第21話のチェックポイントはここ。



「サバの棒寿司」。
サバでシャリを包み込むように巻く棒寿司は
古い文献にも出てくる、江戸前寿司伝統の仕事です。

「今夜、寿司屋で。」第21話

僕と瀬上あきらさんがタッグを組んだ
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第21話が
「寿司ペディア」で配信されています。

今回は「鮨しゅん輔 阿佐ヶ谷」の後編。
青森県大畑産ホンマグロの極上の中トロを
２カン続けて出す理由とは？。
今回も寿司ウンチクが満載です。

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「お楽しみは、来月」第17回

寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第17回が掲載されています。

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今回は“２月に食べたい”おすすめの寿司だねBest４
第４位と第３位を紹介しています。

謹賀新年

今年もよろしくお願いいたします。

年末の「㐂寿司」

人形町「㐂寿司」に行ってきました。
マグロは青森県大間、165キロ。



氷見のブリ。



スミイカは小柴。最高の歯切れの良さ。



長崎県対馬のアナゴ、年末なのに旨すぎ。

今年の鮨はこれで食べ納めかな、と思います。
来年がどうかいい年でありますように。

第20話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第20話のチェックポイントはここ。



「熟成」。
寿司だねの熟成は本当に難しい。
これについては来春上梓予定の新しい著書で
しっかり書きたいと思っています。

「今夜、寿司屋で。」第20話

僕と瀬上あきらさんがタッグを組んだ
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第19話が
「寿司ペディア」で配信されています。

今回も舞台は予約半年待ちの「鮨しゅん輔 阿佐ヶ谷」。
青森県大畑産、今季最高クラスのホンマグロ
そして日本酒好き垂涎の「十四代 極上諸白」が登場します。

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「お楽しみは、来月」第16回

寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第16回が掲載されました。

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今回は“１月に食べたい”おすすめの寿司だねBest４
第２位と第１位を紹介しています。