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「お楽しみは、来月」第18回 [鮨]

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寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第18回が掲載されています。

http://sushipedia.tokyo/

今回は“2月に食べたい”おすすめの寿司だねBest4
第2位と第1位を紹介しています。

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1月の「㐂寿司」 [鮨]

取材の打ち合せを兼ねて人形町「㐂寿司」に行ってきました。
13時半くらいに顔を出したら、お客さんは僕も含めて3人だけ。
こんなに空いているのは初めて。

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淡路島のヒラメ。

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千葉銚子のマカジキ。味が濃い。

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青森県大間のマグロ、189キロ。
これが素晴らしい。味も香りも今季最高。
ここ数年は年明けにベストのマグロが出てくる傾向がありますね。

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あまりの美味しさにもう1貫。
大間のマグロも1月末には漁期が終わるので
これがシーズン最後になってしまうかも。

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第21話の見どころ [鮨]

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第21話のチェックポイントはここ。

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「サバの棒寿司」。
サバでシャリを包み込むように巻く棒寿司は
古い文献にも出てくる、江戸前寿司伝統の仕事です。

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「今夜、寿司屋で。」第21話 [鮨]

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僕と瀬上あきらさんがタッグを組んだ
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第21話が
「寿司ペディア」で配信されています。

今回は「鮨しゅん輔 阿佐ヶ谷」の後編。
青森県大畑産ホンマグロの極上の中トロを
2カン続けて出す理由とは?。
今回も寿司ウンチクが満載です。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-11392/

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「お楽しみは、来月」第17回 [鮨]

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寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第17回が掲載されています。

http://sushipedia.tokyo/

今回は“2月に食べたい”おすすめの寿司だねBest4
第4位と第3位を紹介しています。

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謹賀新年 [鮨]

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今年もよろしくお願いいたします。


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年末の「㐂寿司」 [鮨]

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人形町「㐂寿司」に行ってきました。
マグロは青森県大間、165キロ。

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氷見のブリ。

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スミイカは小柴。最高の歯切れの良さ。

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長崎県対馬のアナゴ、年末なのに旨すぎ。

今年の鮨はこれで食べ納めかな、と思います。
来年がどうかいい年でありますように。

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第20話の見どころ [鮨]

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第20話のチェックポイントはここ。

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「熟成」。
寿司だねの熟成は本当に難しい。
これについては来春上梓予定の新しい著書で
しっかり書きたいと思っています。

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「今夜、寿司屋で。」第20話 [鮨]

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僕と瀬上あきらさんがタッグを組んだ
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第19話が
「寿司ペディア」で配信されています。

今回も舞台は予約半年待ちの「鮨しゅん輔 阿佐ヶ谷」。
青森県大畑産、今季最高クラスのホンマグロ
そして日本酒好き垂涎の「十四代 極上諸白」が登場します。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-11330/

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「お楽しみは、来月」第16回 [鮨]

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寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第16回が掲載されました。

http://sushipedia.tokyo/

今回は“1月に食べたい”おすすめの寿司だねBest4
第2位と第1位を紹介しています。

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