銀座「鮨杉澤」

銀座「鮨杉澤」に行ってきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。



驚いたのは、この大間のマグロ。

この夏以降は、いいマグロがなかなか揚がらず
どこの鮨屋も困っていたはずなのですが
このマグロは、滑らかな舌触りといい
コク深い旨みといい、トップクラスの味。



中トロも絶品。
９月にこのクラスのマグロは滅多に食べられない。
思わず「どこで買ったの？」と、聞いてしまいました。



鹿児島出水のアジ。



愛知三河のシャコ。



長崎対馬のアナゴ。

どれも美味しいけど、今回はやっぱりマグロですね。
旨いマグロを食べると、心がウキウキします。