再放送。

明日、８月30日の21時から、ＢＳ12（トゥエルビ）で
“野球中継（オリックスvs日本ハム）が早く終われば放送”という、
変則的な形で「早川光の最高に旨い寿司」の再放送を予定しています。
放送されないという可能性もかなり高いのですが
気になる方はチェックしてみて下さい。

http://www.twellv.co.jp/program_schedule/

ブログにはあまり書いてませんが、
今年は新しい鮨屋もいろいろ訪ねていて
「最高に旨い寿司」で紹介したい店も増えています。
なんとかスポンサーが見つかって
番組が復活してくれたらと願っています。
もし、スポンサーになってもいいという会社がありましたら
是非ご一報をお願いします。

「寿司ペディア」更新

寿司専門サイト「寿司ペディア」の連載
「早川光 江戸前寿司の世界」が更新されました。
今回は、銀座「鎌倉以ず美 ginza 」の７月の握り
煮ダコ、シロイカ、そしてマグロの赤身を紹介しています。



シロイカの握りは、葛飾北斎の「神奈川沖浪裏」を
イメージしたという飾り包丁が施されています。

http://sushipedia.tokyo

「ごほうびおひとり鮨」第42話

「ごほうびおひとり鮨」（原作・早川光　作画・王嶋環）の第42話が掲載されました。
横浜関内「鮨はま田」の“８時間蒸したアワビ”が登場します。
つまみではなく“握り”にこだわる浜田さんの鮨は、最高に旨いと思います。

http://www.funwarijump.jp/manga/gohoubi/co24budh1lbi
http://www.funwarijump.jp/manga/gohoubi

マンガアプリ「ヤンジャン！」でも今なら無料で読めます。
https://ynjn.jp/app/title?tid=189

ごほうびおひとり鮨 3 (ヤングジャンプコミックス)

• 作者: 王嶋 環
• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2018/03/19
• メディア: コミック

ごほうびおひとり鮨 2 (ヤングジャンプコミックス)

• 作者: 王嶋 環
• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2017/10/19
• メディア: コミック

ごほうびおひとり鮨 1 (ヤングジャンプコミックス)

• 作者: 王嶋 環
• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2017/03/17
• メディア: コミック

「器に盛る」

もうひとつのブログ「器に盛る」を更新しました。
今回は「サンルイ」の「金彩ガラスプレート」を紹介しています。
フランス最古のガラスメーカー「サンルイ（Saint Louis）」の器は
金彩に気品があり、日本料理にもよく合います。

http://mukouzuke.blog.so-net.ne.jp

再放送

明日、８月22日の21時から、ＢＳ12（トゥエルビ）で
“野球中継（ロッテvs西武）が早く終われば放送”という、
変則的な形で「早川光の最高に旨い寿司」の再放送を予定しています。
番組表によると、放送予定なのは、
東日本橋「鮨一條」と神楽坂「鮨心」みたいです。

放送されないという可能性もかなり高いのですが
気になる方はチェックしてみて下さい。

http://www.twellv.co.jp/program_schedule/

「茶の湯のじかん」第３話

新連載「茶の湯のじかん」。
本日、「ヤンジャン！」「ふんわりジャンプ」で
第３話が公開されました。

https://ynjn.jp/app/title/473
http://www.funwarijump.jp/manga/chanoyu
http://www.funwarijump.jp/manga/chanoyu/1d9ddmksoezh

今回は、水希とエマが
茶の湯ワークショップ「tea journey」で
実際に抹茶を点てます。
是非、ご一読をお願いします。

川遊び2018 その２

ピーチと今年２回目の川遊びに行ってきました。



猛暑日ではなかったので
川の水温が気になっていたのですが、
思ったより冷たくはなく
ピーチは快適そうでした。



ピーチはもう11歳ですから
いつまで川遊びを続けられるのかわかりませんが
川で泳ぐことが大好きなので
できればまた来年も、と思っています。

「すし江戸前を食べる」

４年前にもこのブログで紹介したのですが、
1985年７月15日に上梓された、僕の最初の著書です。
ここ最近、『dancyu』の記事を読んだ人に
「“鮨を食べ続けて35年”というのは本当なの？」と
聞かれることが増えたので、もう一度載せることにしました。

僕はこの本を出す２年以上前から、江戸前鮨を食べ歩いています。
昔の鮨は旨かった‥などと
ノスタルジックなことを書くつもりはまったくありませんが、
当時の鮨職人には強烈な個性がありました。
「与志乃」の吉野末吉さん、「鶴八」の師岡幸夫さん、
「弁天山美家古」の内田栄一さん、「小笹すし」の岡田周三さん‥etc
そうした伝説の職人たちの仕事を実際に見ることができたのは
僕にとって大きな財産になっています。



なぜ、二十歳そこそこの僕が、
名店の鮨を食べることができたのかというと
当時の鮨屋は今に比べると格段に安かったんです。
有名店でも一人５千円くらいが相場だったのではないでしょうか。
本当に高価な店は「久兵衛」「なか田」「きよ田」ぐらいで
あの「すきやばし次郎」（当時は「次郎」）でさえ、
握りだけなら、一人６〜７千円で食べることができました。
大卒初任給の比較でいえば、当時の倍にはなっていないと思いますが、
物価が２倍になったと仮定しても、１万２〜４千円。
今では考えられない値段です。

そう考えると、最近の鮨屋は高すぎます。
今、有名店の食べ歩きをしている鮨好きの人たちは大変だなあ‥と
つくづく思います。

すし―江戸前を食べる

• 作者: 早川 光
• 出版社/メーカー: 鳳山社
• 発売日: 1985/07/01
• メディア: 単行本

再放送。

明日、８月15日の21時から、ＢＳ12（トゥエルビ）で
“野球中継（ソフトバンクvs楽天）が早く終われば放送”という、
変則的な形で「早川光の最高に旨い寿司」の再放送を予定しています。
放送されないという可能性も半分くらいあるのですが
気になる方はチェックしてみて下さい。
http://www.twellv.co.jp/program_schedule/

番組表によると、放送予定なのは、
東日本橋「鮨一條」と神楽坂「鮨心」みたいです。

「寿司を極める」

現在発売中の「寿司を極める」というムック本で
「ごほうびおひとり鮨」と「寿司ペディア」について
紹介していただきました。
僕のインタビューもちょっとだけ載っています。

ここにも書いてある通り、お客さんの側は
「一人３万円の店の方が１万５千円の店よりランクの高い魚を使っている」
と思っているでしょうけど、現実はそうとは限りません。
なぜなら、鮨屋の経費は魚の仕入ればかりではなく
店の家賃も人件費もあるからです。
特に人件費の占める割合はとても大きい。
僕が「ごほうびおひとり鮨」で紹介している鮨屋に
親方ひとりだけ、あるいは夫婦だけで切り盛りしている店が多いのは
そのへんに理由があります。
最近、グルメ情報サイトを見ると
高価な店がランキング上位にずらりと並んでいるのですが
実際に鮨屋を食べ歩いている人間として
僕はそこに疑問を感じています。

寿司を極める。 (TJMOOK)

• 作者:
• 出版社/メーカー: 宝島社
• 発売日: 2018/08/09
• メディア: ムック