銀座「鮨杉澤」に行ってきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。
驚いたのは、この大間のマグロ。
この夏以降は、いいマグロがなかなか揚がらず
どこの鮨屋も困っていたはずなのですが
このマグロは、滑らかな舌触りといい
コク深い旨みといい、トップクラスの味。
中トロも絶品。
9月にこのクラスのマグロは滅多に食べられない。
思わず「どこで買ったの?」と、聞いてしまいました。
鹿児島出水のアジ。
愛知三河のシャコ。
長崎対馬のアナゴ。
どれも美味しいけど、今回はやっぱりマグロですね。
旨いマグロを食べると、心がウキウキします。