不定期に開催している「鮨職人と鮨屋に行く会」
(正式な名前はついてないのですが)で
錦糸町「鮨なかがわ」に行ってきました。
アワビとウニのいちご煮風。だしが美味。
天井ブリ。脂が上品。
出水のアジ。包丁目が美しい。
イクラ。軍艦巻でも丼でもなく、握りで。
対馬のアナゴ。煮ツメも煮キリも塩もつけず、山椒のみ。
素材の味を余すことなく引き出すために
煮キリと煮ツメだけにこだわらず
醤油、塩、そして酢を細やかに使い分けて
調味する「鮨なかがわ」の握り。
シャリとのバランスも絶妙でした。
是非また、食べに行きたいと思います。