銀座「鮨 水天一碧」

銀座「鮨 水天一碧」に行ってきました。



旬野菜と宗田節のジュレ。



たこまんま（ヤナギダコの卵巣）。



モウカザメのハツ。



ケンサキイカ。



銀ダラ。なんとバンクーバー産。

行く度に丁寧な仕事に感心します。
そして新しい食材に出会えてワクワクします。
まさに「新時代の鮨屋」だと思います。