銀座「鮨杉澤」

一年ぶりに銀座「鮨杉澤」でランチを食べてきました。



先付の小鉢は
「北寄貝とタイラ貝のヒモとハシラ、ポン酢あえ」
自家製ポン酢が爽やかで、食欲が湧いてきます。



タイの昆布じめ。
間にはさんだ木の芽の香りが上品。



「鮨 青木」譲りの「才巻海老の唐子付け」。
上に乗せたワサビが絶妙なアクセント。



山口県のシャコ。
身が柔らかく、濃厚な旨味。

けれん味のない正攻法の握りで、しみじみと旨い。
落ち着いた雰囲気で居心地もよく、いい店だなあと思います。