築地「鮨桂太」

久しぶりに築地「鮨桂太」に行ってきました。



スチームのホタルイカを使った“ホタルイカごはん”



マグロは千葉勝浦。赤身は深い味わい。



丁寧にはがした“はがし”。ふわふわでまさに羽二重のよう。



大ぶりで身が厚い愛媛産の赤貝。

おつまみも握りもほとんど１人で作っているのに
客を待たせることなく、常ににこやかで安定感抜群。
予約が取れなくなってきた理由がわかった気がしました。