また志のある鮨屋と出会いました。
今年の５月にオープンした、銀座「鮨のべつ」。



最初に出てきた北海道余市のあん肝。
丁寧な下処理を施しているからか
一切雑味がなく、澄んだ味。



それに合わせた日本酒は
福島県松崎酒造店の「廣戸川」。
これ、旨い。



珍しいヒゲダイの刺身。



兵庫県明石のタイ。
カスゴのサイズだけれど、さすが明石。
旨みたっぷり。



アナゴは東京湾。とろけるような食感。

蒸しアワビや大トロも含むおまかせが、なんと税込 13.200円。
この値段を守るために、豊洲だけでなく足立市場にも通っているのだとか。
今後が楽しみな店です。是非また行ってみたいと思います。