志の高い若手の店に出会いました。
新橋「鮨 清新」。



メヒカリとスミイカのゲソ。



長崎のアジ。



境港のマグロ中トロ。仕入先はやま幸。



安納芋を入れているという玉子焼。

吟味した上質な魚を使いながら
夜のおまかせは、なんと税込１万５千円。
おつまみもレベルが高いけれど
しっかり握りに力点を置いているのが素晴らしい。
親方はまだ33歳。
今後のさらなる飛躍が楽しみな一軒です。