久しぶりに人形町「㐂寿司」に行ってきました。



神奈川県長井のマグロ赤身。



神奈川県小柴のスミイカ。



マキエビの唐子づけ。



マグロの分かれ身。通称「小トロ」。
こちらの産地は紀伊勝浦。
４月のマグロとは思えない上質な脂。

長年、番頭役を勤めてこられたベテラン職人の山岸利光さんが
３月末で定年退職（なのかな？）されたとのこと。
山岸さんが入店された当時から知ってるから、すごく感慨深いです。
あれから30年以上経ってるのか。全然実感がないけど。