またまた素敵な鮨屋を見つけました。
入船「鮨うめざわ」。
「すし屋の勘八」と「鮨竹半若槻」で修業を重ねた梅澤直幸さんが
2020年12月に開店した店です。



マグロは伊豆下田。
夏のマグロとしては柔らかく身の肌理も細かい。



礼文島のエゾバフンウニ。



クルマエビ。目の前で茹でたての殻をむいて握ってくれます。



自家製デザートのトマトのアイスクリーム。

全体に魚の仕込みも包丁づかいも巻物も丁寧にして正確。
親方の人柄と接客も素晴らしいです。
今回はランチでしたが、次回は夜に訪ねたいと思っています。