2020年12月26日 - 鮨 『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』第20話のチェックポイントはここ。「熟成」。寿司だねの熟成は本当に難しい。これについては来春上梓予定の新しい著書でしっかり書きたいと思っています。