今月は、来年上梓予定の新しい本のために
いろんな鮨屋を取材しています。

今回の大きなテーマのひとつが“シャリ”。







シャリは、握り鮨の味の根幹をなすもの。
喩えるなら“ラーメン屋のスープ”。
一軒一軒、合わせ酢の配合も米の炊き方も違います。

知れば知るほど、奥深い世界です。