不定期に開催している「鮨職人と鮨屋に行く会」
（正式な名前はついてないのですが）で
錦糸町「鮨なかがわ」に行ってきました。



アワビとウニのいちご煮風。だしが美味。



天井ブリ。脂が上品。



出水のアジ。包丁目が美しい。



イクラ。軍艦巻でも丼でもなく、握りで。



対馬のアナゴ。煮ツメも煮キリも塩もつけず、山椒のみ。

素材の味を余すことなく引き出すために
煮キリと煮ツメだけにこだわらず
醤油、塩、そして酢を細やかに使い分けて
調味する「鮨なかがわ」の握り。
シャリとのバランスも絶妙でした。
是非また、食べに行きたいと思います。