寿司専門サイト「寿司ペディア」の連載
「早川光 江戸前寿司の世界」が更新されました。
今回は、四谷荒木町「鮨わたなべ 」の８月の握り
シマアジ、キス、そしてキジハタを紹介しています。



キジハタ（アコウ）は、すべての白身の中で
トップクラスの旨みを持つ、最高に旨い魚ですが、
東京の鮨屋で使っている店はごく僅かしかありません。

http://sushipedia.tokyo