取材で御徒町「鮨處寛八」に行ってきました。
今年で84歳という親方・山田博さんの握りの技とトークは健在。
ますます意気軒昂という印象でした。



海苔を挟んで握る「タイラ貝」。



鞍掛けの形に握る「玉子焼」。



包丁の切り口の美しい「キュウリ巻」。
どれも最高峰の“職人仕事”です。