2016年04月16日 - 仕事 今年に入って3回目の金沢。「最高に旨い寿司」でも紹介した、金沢の隣町、野々市市の「すし処めくみ」に行ってきました。今回の目的は、番組でも大きな反響を呼んだとにかく圧倒的な旨さの「蒸しアワビ」について、じっくり親方に話を聞くこと。これがその蒸しアワビの握り。親方の山口さんによれば、その旨さの秘密は、約7時間もかけてじっくり蒸し上げる技にあるのだとか。なぜ7時間も蒸さなくてはならないのか、その理由は、いずれマンガの中で描きたいと思っています。