旅・グルメ番組ランキング [鮨]
３月の深夜に数回再放送しただけなのに
「最高に旨い寿司」がＢS12の「旅・グルメ番組ランキング」１位に。
それだけ、新作の放送を心待ちにされている方が
沢山おられるのではないかと思います。
https://www.twellv.co.jp/program/tabi/
https://www.twellv.co.jp/program/tabi/sushi/
僕個人はすぐにでも新作を復活させたいと願っているのですが
スポンサーが見つからないというのが現状です。
その後も数多くの“最高に旨い”店に出会っているので
番組で紹介できないのが、すごくもどかしい気持ちでいます。
第48話の見どころ [鮨]
『今夜、寿司屋で。』
第48話のチェックポイントはここ。
「生酛造り」
人工の乳酸を使わずに、空気中の乳酸菌を
一から培養して酒母を造る製法。
そしてその製法で醸される日本酒のこと。
生酛造りの酒は味わいが濃醇であり
燗酒にするとさらに深みが出ると言われています。
↓ コミックス第１巻、絶賛発売中です。
（Amazon のカスタマーレビューは星５つが５人。嬉しいです！）
第48話のチェックポイントはここ。
「生酛造り」
人工の乳酸を使わずに、空気中の乳酸菌を
一から培養して酒母を造る製法。
そしてその製法で醸される日本酒のこと。
生酛造りの酒は味わいが濃醇であり
燗酒にするとさらに深みが出ると言われています。
↓ コミックス第１巻、絶賛発売中です。
（Amazon のカスタマーレビューは星５つが５人。嬉しいです！）
今夜、寿司屋で。～至福の日本酒～ 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)
- 出版社/メーカー: 集英社
- 発売日: 2022/04/19
- メディア: Kindle版
「今夜、寿司屋で。」第48話 [鮨]
『今夜、寿司屋で。』の第48話が
本日、 ４月25日「寿司ペディア」で配信されました。
高円寺「鮨時成」の後編
煮こごりを乗せたハマグリとアワビの握りが登場します。
http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-15252/
↓ コミックス第１巻、絶賛発売中です。
今夜、寿司屋で。～至福の日本酒～ 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)
- 出版社/メーカー: 集英社
- 発売日: 2022/04/19
- メディア: Kindle版
「ランチずしおかわり」第11回 [鮨]
「まひるのランチずし」のコラム「ランチずしおかわり」。
第11回は、江戸前寿司の“ちらしずし”について書いています。
ちらしずしに受け継がれる“江戸前の流儀”とは？。
まひるのランチずし 運命の出会い編 (オフィスユーコミックス)
- 出版社/メーカー: 集英社クリエイティブ
- 発売日: 2021/12/24
- メディア: コミック
「まひるのランチずし」第11話 [鮨]
本日、４月22日発売の「月刊オフィスユー ６月号」に
村上ジュンコさんが漫画を、僕が原作を担当する
「まひるのランチずし」の第11話が掲載されています。
http://officeyou.shueisha.co.jp/now/list.html
http://officeyou.shueisha.co.jp/story/23.html
今回の舞台は、銀座の有名店「銀座 鮨青木 」。
絶品の「吹き寄せちらし」が登場します。
単行本『まひるのランチずし・運命の出会い編』も
絶賛発売中です。
↓ 試し読みはこちら。
https://www.s-manga.net/reader/main.php?cid=9784420154338
まひるのランチずし 運命の出会い編 (オフィスユーコミックス)
- 出版社/メーカー: 集英社クリエイティブ
- 発売日: 2021/12/24
- メディア: コミック
久しぶりの「㐂寿司」。 [鮨]
久しぶりに人形町「㐂寿司」に行ってきました。
神奈川県長井のマグロ赤身。
神奈川県小柴のスミイカ。
マキエビの唐子づけ。
マグロの分かれ身。通称「小トロ」。
こちらの産地は紀伊勝浦。
４月のマグロとは思えない上質な脂。
長年、番頭役を勤めてこられたベテラン職人の山岸利光さんが
３月末で定年退職（なのかな？）されたとのこと。
山岸さんが入店された当時から知ってるから、すごく感慨深いです。
あれから30年以上経ってるのか。全然実感がないけど。
神奈川県長井のマグロ赤身。
神奈川県小柴のスミイカ。
マキエビの唐子づけ。
マグロの分かれ身。通称「小トロ」。
こちらの産地は紀伊勝浦。
４月のマグロとは思えない上質な脂。
長年、番頭役を勤めてこられたベテラン職人の山岸利光さんが
３月末で定年退職（なのかな？）されたとのこと。
山岸さんが入店された当時から知ってるから、すごく感慨深いです。
あれから30年以上経ってるのか。全然実感がないけど。
コミックナタリー [鮨]
コミックナタリーで
「今夜、寿司屋で。」第１巻を紹介していただきました。
第１話の試し読みもあります。
https://natalie.mu/comic/news/474485
「今夜、寿司屋で。」第１巻を紹介していただきました。
第１話の試し読みもあります。
https://natalie.mu/comic/news/474485
実在する寿司の名店で舌鼓、早川光×瀬上あきらが描く「今夜、寿司屋で。」1巻（試し読みあり）https://t.co/PhPJ1gTonY pic.twitter.com/gHD0RvegI1
— コミックナタリー (@comic_natalie) April 19, 2022
本日発売。 [鮨]
「今夜、寿司屋で。〜至福の日本酒〜」
コミックス第１巻、本日発売です。
https://www.homesha.co.jp/products/items/isbn-978-4-8342-3309-4/
この作品には、おつまみや握りと共に
それぞれのお店で飲んだ日本酒がすべて登場します。
・第１話〜３話 「国稀」「二世古」「開拓魂」「農家の酒」
・第４話〜６話 「伝心」「豊盃」「日高見」
・第７話〜９話 「白岳仙」「東魁盛」「綿屋」
・第10話〜12話 「播州一献」「陽乃鳥」「田中六五」「磯自慢」
これだけ日本酒が出てくる寿司マンガは、多分前例がないと思います。
是非、ご一読をお願いいたします。
コミックス第１巻、本日発売です。
https://www.homesha.co.jp/products/items/isbn-978-4-8342-3309-4/
この作品には、おつまみや握りと共に
それぞれのお店で飲んだ日本酒がすべて登場します。
・第１話〜３話 「国稀」「二世古」「開拓魂」「農家の酒」
・第４話〜６話 「伝心」「豊盃」「日高見」
・第７話〜９話 「白岳仙」「東魁盛」「綿屋」
・第10話〜12話 「播州一献」「陽乃鳥」「田中六五」「磯自慢」
これだけ日本酒が出てくる寿司マンガは、多分前例がないと思います。
是非、ご一読をお願いいたします。
今夜、寿司屋で。～至福の日本酒～ 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)
- 出版社/メーカー: 集英社
- 発売日: 2022/04/19
- メディア: Kindle版
「今夜、寿司屋で。」第１巻 [鮨]
来週、４月19日に
「今夜、寿司屋で。〜至福の日本酒〜」コミックス第１巻が
集英社ホームコミックスから発売されます。
今の江戸前寿司の人気店では
おつまみと握りをコースにして出す“おまかせ”が全盛。
そして、そのおつまみ、握りに
ぴったりの日本酒を合わせて楽しむのが主流となっています。
この作品は、実際の取材を元に
それぞれの店で“おまかせ”がどんな流れ、順番で出てきたのか
そして、どんな日本酒と合わせたのか
すべてそのまま、省略することなく描いています。
日本酒は、基本的にお店のおすすめを頼んでいるので
親方が、おつまみや握りにどの日本酒を合わせたいと考えているのか
その意図も読み取ることができます。
なので、食べる側はもちろんですが
鮨職人にとっても、すごく参考になる内容なのではないでしょうか。
是非、プロの鮨職人、そしてプロを目指す人たちにも
読んでほしいと思っています。
「今夜、寿司屋で。〜至福の日本酒〜」コミックス第１巻が
集英社ホームコミックスから発売されます。
今の江戸前寿司の人気店では
おつまみと握りをコースにして出す“おまかせ”が全盛。
そして、そのおつまみ、握りに
ぴったりの日本酒を合わせて楽しむのが主流となっています。
この作品は、実際の取材を元に
それぞれの店で“おまかせ”がどんな流れ、順番で出てきたのか
そして、どんな日本酒と合わせたのか
すべてそのまま、省略することなく描いています。
日本酒は、基本的にお店のおすすめを頼んでいるので
親方が、おつまみや握りにどの日本酒を合わせたいと考えているのか
その意図も読み取ることができます。
なので、食べる側はもちろんですが
鮨職人にとっても、すごく参考になる内容なのではないでしょうか。
是非、プロの鮨職人、そしてプロを目指す人たちにも
読んでほしいと思っています。
今夜、寿司屋で。～至福の日本酒～ 1 (ヤングジャンプコミックスDIGITAL)
- 出版社/メーカー: 集英社
- 発売日: 2022/04/19
- メディア: Kindle版
