「まひるのランチずし・運命の出会い編」

12月24日『まひるのランチずし・運命の出会い編』が
オフィスユーコミックスとして発売されました。

今回登場するランチ寿司の名店は
僕が厳選した、以下の５軒。
・銀座　「鮨おちあい」
・人形町「㐂寿司」
・銀座　「鮨ふじ田」
・浅草　「鮨一新」
・恵比寿「鮨天川」

お店の情報、実際のランチの値段と内容も
すべて記載されていますので
そのままガイドブックとしても使えます。
是非、お買い求め下さい。
よろしくお願いいたします。

↓ こちらで試し読みができます。
https://www.s-manga.net/reader/main.php?cid=9784420154338

まひるのランチずし 運命の出会い編 (オフィスユーコミックス)

• 出版社/メーカー: 集英社クリエイティブ
• 発売日: 2021/12/24
• メディア: コミック

デジタル版も同時配信。

まひるのランチずし 運命の出会い編 (マーガレットコミックスDIGITAL)

• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2021/12/24
• メディア: Kindle版

第41話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第41話のチェックポイントは、ここ。



「天上ブリ」
ブリに日本近海を北上して、秋口に北海道に到達しますが
その中で、余市沖の定置網で獲れたものを“天上ブリ”と呼びます。
真冬の寒ブリほど脂が強くなく、さらりとして上品な味わいが特徴。



↑ 天上ブリと大根の蒸し物。
（煮ないブリ大根）

「今夜、寿司屋で。」第41話

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第41話が
本日、12月24日「寿司ペディア」で配信されました。

渋谷「鮨五徳」の中編。
「松茸のコロッケ」「天然ウナギの蒲焼き」
「フグの白子のバター焼」といった絶品のおつまみと
「光栄菊」「山川牛男」など人気の日本酒が続々と出てきます。
今回は必見です。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-14340/

「ランチずしおかわり」第８回

「まひるのランチずし」のコラム「ランチずしおかわり」。
第８回は、江戸前寿司を象徴する寿司だね
“マグロ”について書いています。

office you (オフィス ユー) (;2)

• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2021/12/23
• メディア: 単行本

「まひるのランチずし」第８話

本日、12月23日発売の「月刊オフィスユー ２月号」に
村上ジュンコさんが漫画を、僕が原作を担当する
「まひるのランチずし」の第８話が掲載されています。
http://officeyou.shueisha.co.jp/now/list.html

今回の舞台は入船「鮨うめざわ」。
司郎の師匠、寿司通の大間田眞久郎が再登場。
“寿司屋の理想形”について語ります。
http://officeyou.shueisha.co.jp/story/23.html

そして明日、12月24日には
単行本『まひるのランチずし・運命の出会い編』が
オフィスユーコミックスとして発売されます。



デジタル版も同日配信です。

まひるのランチずし 運命の出会い編 (オフィスユーコミックス)

• 出版社/メーカー: 集英社クリエイティブ
• 発売日: 2021/12/24
• メディア: コミック

６位浮上

「新時代の江戸前鮨がわかる本」
さっき見たら
Amazonのレストランガイド売れ筋ランキング
６位に再再再浮上。

この調子で、重版まで辿り着いてくれたら
もう一冊、新しい本を書きたいです。

新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店

• 作者: 早川光
• 出版社/メーカー: ぴあ
• 発売日: 2021/03/31
• メディア: 単行本

贅沢すぎるお歳暮

四谷「鮨わたなべ」さんから荷物が届き
今年も藻琴湖の「寒しじみ」を送ってくれたのかな、と思って
発砲スチロールの箱を開けると‥‥
なんと、立派なズワイガニが。



しかも見覚えのある緑色のタグがついてる。
これ、京都間人漁港の“間人ガニ”じゃないか！。



間人ガニはこのブログにも何度か登場してますが
日本海の数あるズワイガニの中でも“幻”と言われる最高級ブランド。
まさかこんな凄いものを贈ってくれるなんて。
いや、お返しに何をあげたらいいんだろう‥‥

とりあえず、今夜は久々のカニ鍋です。
今年最後、いや最高の贅沢かもしれません。

夜の「鮨うめざわ」

入船「鮨うめざわ」。今回は夜に行ってきました。



最初の日本酒は飯沼本家の「酒々井の夜明け」。
フレッシュでフルーティ。まさに日本酒ヌーボー。



カワハギの刺身は芽ネギを巻いて。



北海道のサバ。これが予想外の旨さ。
身が柔らかく、シャリに馴染む。



塩釜のマグロ、血合いギシの中トロ。
贅沢に鞍掛けで。



ノドグロの小丼。塩麹で下味をつけているとか。

夜は昼よりさらに落ち着いた雰囲気の「鮨うめざわ」。
ゆったりと楽しむことができました。

洗足「鮨あら㐂」再訪

また洗足「鮨あら㐂」に行ってきました。



神奈川県走水の青ナマコ。酒に合う。



北海道産イワシの“イワシ巻”。断面が美しい。



今回も旨い。閖上の赤貝。



マグロは青森県八戸。濃厚な味わい。

わずかひと月後の再訪なのに
シャリがめちゃめちゃ旨くなっていてびっくり。
「鮨一喜」や「千住しげ」もそうだけど
若手職人の進化の速さには、本当に驚かされます。

第40話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第40話のチェックポイントは、ここ。



「栗ときのこの茶碗蒸し」
栗は丹波栗、きのこは天然の舞茸を使っていて
めちゃめちゃ美味。