銀座「鮨杉澤」 [鮨]
銀座「鮨杉澤」でランチを食べてきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。
マコガレイの昆布じめ。
マグロは塩竈。
才巻海老の唐子づけ。
シャコは岡山。
杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。
マコガレイの昆布じめ。
マグロは塩竈。
才巻海老の唐子づけ。
シャコは岡山。
杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。
「今夜、寿司屋で。」第28話 [鮨]
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第28話が
「寿司ペディア」で配信されました。
今回からは「西麻布鮨いち」が舞台となります。
群雄割拠の西麻布にあって、抜群のコスパを誇る名店。
僕も大好きな店です。
http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12576/