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銀座「鮨杉澤」 [鮨]

銀座「鮨杉澤」でランチを食べてきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。

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マコガレイの昆布じめ。

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マグロは塩竈。

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才巻海老の唐子づけ。

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シャコは岡山。

杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。

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「今夜、寿司屋で。」第28話 [鮨]

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『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第28話が
「寿司ペディア」で配信されました。

今回からは「西麻布鮨いち」が舞台となります。
群雄割拠の西麻布にあって、抜群のコスパを誇る名店。
僕も大好きな店です。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12576/

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