第28話の見どころ [鮨]
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第28話のチェックポイントはここ。
「ウナギの握り」
東京の鮨屋でウナギを握る店は数少ないのですが
「西麻布鮨いち」の握りは絶品です。
第28話のチェックポイントはここ。
「ウナギの握り」
東京の鮨屋でウナギを握る店は数少ないのですが
「西麻布鮨いち」の握りは絶品です。
銀座「鮨杉澤」 [鮨]
銀座「鮨杉澤」でランチを食べてきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。
マコガレイの昆布じめ。
マグロは塩竈。
才巻海老の唐子づけ。
シャコは岡山。
杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。
マコガレイの昆布じめ。
マグロは塩竈。
才巻海老の唐子づけ。
シャコは岡山。
杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。
「今夜、寿司屋で。」第28話 [鮨]
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第28話が
「寿司ペディア」で配信されました。
今回からは「西麻布鮨いち」が舞台となります。
群雄割拠の西麻布にあって、抜群のコスパを誇る名店。
僕も大好きな店です。
http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12576/
読売新聞 [鮨]
浅草「鮨一新」 [鮨]
今回は取材で浅草「鮨一新」のランチに行ってきました。
キンメダイの昆布じめ。味わいが上品。
湯霜づけのマカジキ。
珍しい“突きん棒”で、脂の甘みを感じます。
マグロ中トロ。宮崎県油津産。
少し甘めの玉子焼が
砂糖を入れない辛口のシャリと相性抜群。
ここのランチは本当にお値打ち。お薦めします。
キンメダイの昆布じめ。味わいが上品。
湯霜づけのマカジキ。
珍しい“突きん棒”で、脂の甘みを感じます。
マグロ中トロ。宮崎県油津産。
少し甘めの玉子焼が
砂糖を入れない辛口のシャリと相性抜群。
ここのランチは本当にお値打ち。お薦めします。
「新時代の江戸前鮨がわかる本」 [鮨]
「新時代の江戸前鮨がわかる本」
発売から1ヶ月半が経過しましたが
今現在も Amazonのレストランガイドの売れ筋ランキング
3位をキープしています。
カスタマーレビューでも高評価をいただき
著者としては、ほっと胸をなでおろしているところです。
読んでいただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。
↓ プレスリリースを見つけました。
本の内容については、こちらに詳しく書いてあります。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001869.000011710.html
先ほど知ったのですが
料理評論家の山本益博さんが
「週刊ダイヤモンド」5/15号で
書評を書いて下さいました。
僕は山本さんの『東京・味のグランプリ200』を読んで
江戸前鮨の食べ歩きを始めた人間なので
大変感慨深いです。
「究極の鮨〜職人・藤本繁蔵の世界〜」再放送 [鮨]
明日、5月14日、NHKBSプレミアム「プレミアムカフェ」の
「究極の鮨〜職人・藤本繁蔵の世界〜」の再放送。
・午前9時00分~
・午後11時45分〜
の2回放送があるみたいです。
まだご覧になっていない方は是非この機会に。
https://www4.nhk.or.jp/pcafe/x/2021-05-14/10/26776/2325306/
https://www.nhk.jp/timetable/130/tv/20210514/daily/midnight/
↓ 藤本繁蔵については、こちらの記事をご参照下さい。
http://hikari-h.blog.so-net.ne.jp/2018-03-09-1
「今夜、寿司屋で。」第27話 [鮨]
『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第27話が
「寿司ペディア」で配信されました。
今回は東銀座「鮨ふじ田」の後編。
自家製のカラスミを乗せたシロエビの握り
塩水ウニの軍艦巻が登場します。
http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12397/
「究極の鮨〜職人・藤本繁蔵の世界〜」再放送 [鮨]
今週金曜日、5月14日の午前9時から
NHKBSプレミアム「プレミアムカフェ」で
僕が番組の監修を担当させていただいた
「究極の鮨〜職人・藤本繁蔵の世界〜」の再放送があります。
https://www4.nhk.or.jp/pcafe/x/2021-05-14/10/26776/2325306/
↓ 藤本繁蔵については、こちらの記事をご参照下さい。
http://hikari-h.blog.so-net.ne.jp/2018-03-09-1