第26話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第26話のチェックポイントはここ。



「定置網漁」。
マグロが回遊するルートに網を仕掛ける漁法。
魚体が傷つきにくいという利点があります。

「今夜、寿司屋で。」第26話

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第26話が
「寿司ペディア」で配信されました。

今回は東銀座「鮨ふじ田」の中編。
炭火で炙った“大トロの炙り”も登場します。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12313/

「ランチずしおかわり」第３回

新連載「まひるのランチずし」には
コラム「ランチずしおかわり」も掲載されています。
第３回はクラシックな“細工寿司”について書いています。

月刊officeYOU 2021年6月号

• 作者: officeYOU編集部
• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2021/04/23
• メディア: Kindle版

「まひるのランチずし」第３話

本日、４月23日発売の「月刊オフィスユー ６月号」に
村上ジュンコさんが漫画を、僕が原作を担当する
新連載「まひるのランチずし」の第３話が掲載されています。
http://officeyou.shueisha.co.jp/now/list.html

今回の舞台は日本橋人形町「㐂寿司」。
東京でも指折りの老舗で
まひるとまひるのお母さんがランチを堪能します。

月刊officeYOU 2021年6月号

• 作者: officeYOU編集部
• 出版社/メーカー: 集英社
• 発売日: 2021/04/23
• メディア: Kindle版

「東京カレンダー」６月号

本日発売の「東京カレンダー」Ｐ80、81に
僕のインタビューが掲載されています。
（肩書きは「マンガ原作者」でとお願いしているのに
　なぜか「鮨評論家」になってますが）



続くＰ82、83では、僕のおすすめの店として
築地「鮨桂太」と阿佐ヶ谷「鮨しゅん輔」を紹介しています。
ご一読いただけたら嬉しいです。

東京カレンダー2021年6月号

• 出版社/メーカー: 東京カレンダー
• 発売日: 2021/04/21
• メディア: 雑誌

「お楽しみは、来月」最終回

寿司専門サイト「寿司ペディア」のコラム
「お楽しみは、来月」の第24回が掲載されています。

http://sushipedia.tokyo/

今回は“５月に食べたい”おすすめの寿司だねBest４
第２位と第１位を紹介しています。

昨年の５月にスタートしたこの連載も
今回で最終回を迎えました。
僕自身にとっても
魚の旬を見つめ直す、いい機会になったと思っています。
ご愛読、ありがとうございました。

「新時代の江戸前鮨がわかる本」

「新時代の江戸前鮨がわかる本」
おかげさまで少しずつ認知度が上がってきて
現在、Amazonのレストランガイドの売れ筋ランキング
２位まで来ています。

本の紹介サイト「HONZS」では
堀内勉さんがレビューを書いて下さいました。
https://honz.jp/articles/-/45967

ご一読いただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。

新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店

• 作者: 早川光
• 出版社/メーカー: ぴあ
• 発売日: 2021/03/31
• メディア: 単行本

第25話の見どころ

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』
第25話のチェックポイントはここ。



タコはいったんマイナス20度以下で冷凍すると
解凍した時に繊維がほぐれて柔らかくなり
ぬめりも取りやすくなります。

「今夜、寿司屋で。」第25話

『今夜、寿司屋で。〜至福のおまかせ〜』の第25話が
「寿司ペディア」で配信されました。

今回から東銀座「鮨ふじ田」が舞台になります。
銀座にあって、高いコストパフォーマンスを誇る名店です。

http://sushipedia.tokyo
http://r-cbs.mangafactory.jp/c7195/c188-12161/

三番瀬のハマグリ

久しぶりに「根津松本」に行って
千葉船橋三番瀬のハマグリを買いました。



三番瀬のハマグリの特徴は
圧倒的なダシの旨さと
火を通しても身が固くならないこと。
酒蒸しにして
残ったダシにごはんを入れて
リゾット風にして食べました。