銀座「鮨おちあい」

取材で久しぶりに銀座「鮨おちあい」に行ってきました。



カワハギの肝乗せ。肝の脂が上品。



東京湾のハマグリ。とにかく身が柔らかい。



ウニの握りは、殻つきのエゾバフンウニにシャリ玉を乗せて。
このセンス、さすが落合さん。ウニもすこぶる美味。



そして僕の大好きな２層構造の玉子焼。

群雄割拠の銀座の鮨屋の中でも
「鮨おちあい」は間違いなくトップクラスの一軒です。