「鮓かね庄」

取材で浅草「鮓かね庄」に行ってきました。



５日間寝かしたコハダ。



高級ブランド「はだて」のキタムラサキウニ。
今の時期のものとしてはトップクラス。



ビシッと断面が揃った鉄火巻。
今日のマグロは山口県萩の40キロ。



めちゃめちゃ旨いアナゴ。
仕入れ先を変えたみたいです。

魚の質をランクアップしたことで
持ち前の丁寧な仕事がさらに引き立ち
昨年より格段に美味しくなった「鮓かね庄」。
今、最も注目すべき一軒です。