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銀座「鮨杉澤」 [鮨]

銀座「鮨杉澤」でランチを食べてきました。
「鮨青木」で17年間修業して独立した、杉澤敬吾さんの店です。

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マコガレイの昆布じめ。

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マグロは塩竈。

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才巻海老の唐子づけ。

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シャコは岡山。

杉澤さんとは修業時代に何度も顔を合わせているけれど
ちゃんと話すのはこれが初めて。
シャリの味も含めて、「鮨青木」の技と伝統を
しっかり継承されているという印象でした。

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