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築地「鮨桂太」 [鮨]

久しぶりに築地「鮨桂太」に行ってきました。

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スチームのホタルイカを使った“ホタルイカごはん”

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マグロは千葉勝浦。赤身は深い味わい。

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丁寧にはがした“はがし”。ふわふわでまさに羽二重のよう。

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大ぶりで身が厚い愛媛産の赤貝。

おつまみも握りもほとんど1人で作っているのに
客を待たせることなく、常ににこやかで安定感抜群。
予約が取れなくなってきた理由がわかった気がしました。

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