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シャリ玉 [鮨]

今月は、来年上梓予定の新しい本のために
いろんな鮨屋を取材しています。

今回の大きなテーマのひとつが“シャリ”。

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シャリは、握り鮨の味の根幹をなすもの。
喩えるなら“ラーメン屋のスープ”。
一軒一軒、合わせ酢の配合も米の炊き方も違います。

知れば知るほど、奥深い世界です。

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