ウニの季節 2020

今年も四谷荒木町「鮨わたなべ」に
ウニの４種盛りを食べに行ってきました。
時計回りに北海道利尻島、淡路島由良、愛媛県今治、鹿児島のウニ。



由良のウニが特に素晴らしかったので
おかわりをリクエスト。



こちらは期間限定の希少ウニ。産地は秘密。



今年のマダカアワビは神奈川逗子産の１キロ。



香り良く、旨みたっぷり。



今回ちょっと驚いたのは
スフレ風の玉子焼がさらに進化していたこと。
ふんわりした食感と和三盆の上品な甘さがたまりません。