金沢へ。

今年に入って３回目の金沢。



「最高に旨い寿司」でも紹介した、
金沢の隣町、野々市市の「すし処めくみ」に行ってきました。
今回の目的は、番組でも大きな反響を呼んだ
とにかく圧倒的な旨さの「蒸しアワビ」について、
じっくり親方に話を聞くこと。



これがその蒸しアワビの握り。
親方の山口さんによれば、その旨さの秘密は、
約７時間もかけてじっくり蒸し上げる技にあるのだとか。
なぜ７時間も蒸さなくてはならないのか、その理由は、
いずれマンガの中で描きたいと思っています。