マグロのはがし

「根津松本」で大間のマグロの背カミ部分の「はがし」を購入。
まるで牛肉みたいに見えますが、これはマグロの筋を丁寧にはがした身です。
香りといい滑らかな質感といい、現時点で今季一番のマグロではないでしょうか。
寿司屋でもここまでのマグロを使っている店はほとんどないはず。
さすが「根津松本」。
今夜はこれをマグロ丼にして食べようと思います。